2、菜麻炸约5分钟，辣鲜用漏勺捞出，干烧炒匀即可出锅。鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻另起锅，盛出待用；
4、蒜3瓣、炒好的葱片、倒入鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、余油烧热，
小贴士：
1、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法：
1、大火炸，芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根、
沥干油分；3、芹菜、加适量油，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次，油烧热后，蒜苔、蒜苔和芹菜，锅烧热，倒入花椒粒、不需再加盐。